مندي دجاج
مندي دجاج Mandi Chicken طبق تقليدي اشتهر به اهل اليمن و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية و أقطار عربية مختلفة ، الفكرة من مندي دجاج هي أن ينضج لحم الدجاج بالحرارة و أن يندى الدهن على لحم الدجاج و ما تلاه من الأسفل من أرز و مكونات اخرى .
مقادير مندي دجاج :
4 اكواب من أرز بسمتي ( كيلو ارز )
ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مقطعة
2 كيلودجاج
2 عودقرفة
4 قطع ورق غار
10 حب هيل صحيح
10 حبة مسمار
10 حبة فلفل أسود
2 حبة فلفل أخضر حار او بارد حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة بهار مشكل
مكعب مرق دجاج
فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
حبتان لومي اسود
للتدخين: 1قطعة فحم
للتزيين كوب مكسرات و زبيب مقلي
طريقة عمل مندي دجاج :
نضع الارز في وعاء و ينقع بالماء البارد و نتركه ربع ساعة في كوب صغير , نضع الزعفران و نتركه جانبا , نقطع الدجاح بسكين حادة أو مقص المطبخ إلى أنصاف .
في قدر متوسط الحجم نضع الزيت و نسخن على نار متوسطة ثم نضع البصل و نقلب إلى أن يصبح لونه ذهبي نضيف قطع دجاج و نقلبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم أضيفي القرفة ،الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود ، الملح و البهار و الفلفل الاخضر و اللومي و الماجي و الزنجبيل. ثم نغمر الدجاج بالماء و نتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج تماما نخرج الدجاج من القدر و نصفي مرق الدجاج ثم نضع الدجاج في صينية فرن . ثم نحمره ( ممكن ندهن الدجاج بمعجون طماطم قليلا ليعطي لون رائع ) وفي قدر متوسط الحجم نضع 6 كوب من مرق الدجاج و ندعه يغلي على نار عالية نصفي الأرز من الماء و نضيفه على مرق الدجاج ونتركه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه نضيف خليط الزعفران . نغطي القدر و نخفف النار و نترك الأرز نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج . نضع الدجاج على سطح الأرز بعد ان نخرجة من الفرن .
للتدخين : نحضر قطعة من ورق الالمينوم على شكل طبق صغير، نضع فيها قليل من زيت الذرة و نضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز. نسخن قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة ، نضعها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار و نعيد الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم . ننتظر لعدة دقائق قبل التقديم. نقلي المكسرات والزبيب بالمقلاة ثم نزين به مندي دجاج وصحتين وهنا .
اطباق مرافقة :
يقدم الى جانب مندي دجاج مقبلات و سلطات و شوربات مثل : تبولة ، بابا غنوج ، الكبة النية ، سلطة خضراء ، فتوش ، سلطة خيار بلبن ، شوربة الفطر بالكريمة .
كما و يمكن ان يقدم الى جانب مندي دجاج اطباق رئيسية في الحفلات و الولائم مثل : مجبوس دجاج ، الكبة المقلية ، شيش برك ، ايدام دجاج ، شيخ المحشي كوسا باللبن ، فتة المكدوس ، كباب حلبي ، فتة الدجاج .
