تبولة Tabbouleh
تبولة Tabbouleh هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المازة و المقبلات المشهورة في بلاد الشام ، وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط . تتكون سلطة تبولة Tabbouleh بشكل عام من البقدونس ، والبندورة المقشرة والبرغل ، والنعناع الأخضر ، ويضاف إليها زيت الزيتون ، والليمون والأخضر ، والملح و تختلف المكونات باختلاف نوعها .
انواع سلطة تبولة
تختلف انواع سلطة تبولة باختلاف مكوناتها المحضرة في كل بلد و قد تحضر باستخدام الكينوا بدل البرغل و من انواعها :
التبولة العراقية
التبولة الفلسطينية
التبولة الأردنية
التبولة التركية
التبولة الشامية
التبولة الارمنية
التبولة بدون برغل
التبولة بالكينوا
التبولة الشامية
مكونات و مقادير التبولة الشامية
أربع باقات من البقدونس
كوب من البرغل الناعم
ملعقة صغيرة من النعناع الناشف أو المُجفّف
ملعقة كمون مطحون
ملعقة فلفل أحمر مطحون
نصف ملعقة هال
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
عصير ثلاث ليمونات أو حسب الرغبة
حبة واحدة من الليمون المقطعة إلى شرائح للتزيين
نعناع أخضر
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
أوراق من الخس للتزيين
يمكن إضافة حبّة بصل صغيرة إلى سلطة تبولة
طريقة عمل التبولة الشامية
ينظف و يقطع البقدونس بشكل ناعم
يفرم النعناع الأخضر بشكل ناعم
يغسل البرغل الناعم ثم ينقع بالماء، بحيث يغمره بعد ذلك ويُصفّى ، ويوضع عليه عصير الليمون الحامض
أو يمكن تحميص البرغل بالقليل من الزيت بعد غسله حيث نضيف المكونات من فلفل ونعنع وكمون وهال وممكن إضافة دبس الرمان بعد طهي لبرغل .
إضافة الباقي من الزيت للبرغل .
يقشر البصل ثمّ يقطع بشكل ناعم .
تخلط المكونات التي تم تقطيعها مع بعضها البعض ،
تقلب المكوّنات مع بعضهم البعض داخل الوعاء للتجانس .
توضع أوراق الخس بداخل طبق التقديم، ثمتسكب سلطة تبولة في الطبق ، و يضاف الليمون المُقطّع إلى شرائح للتزيين ، وبعض النعناع الأخضر او شرائح من الخيار و البندورة للتزيين في حال الرغبة .
– ملاحظة : التبولة لا تتبل إلا قبل التقديم مباشرة حتى لا تذبل الخضار وتفقد نضارتها .
يمكن نقع البرغل بعصير الليمون بدل الماء لنكهة مضاعفة .
اطباق مرافقة
تقدم التبولة على العشاء و الغداء الى جانب مقبلات اخرى مثل : البطاطا المقلية ، بابا غنوج ، حمص باللحمة و الصنوبر ، يالنجي ورق عنب ، متبل باذنجان . كما و تقدم كمقبلات و مازة الى جانب وصفات اللحوم و الدجاج المشوي مثل : شيش طاووق ، كباب حلبي ، كباب باذنجان التركي ، لفائف اللحمة مع الفستق الحلبي .
