كباب

كباب Kebab طعام مكونه الاساسي لحم مفروم مع الدهن يضم في اسياخ الشوي حيث يعتبر من أشهر أنواع المشويات ، و يرجع اصل الكباب الى المطبخ الحلبي ، و كباب حلبي من الاكلات الحلبية السورية اللذيذة الاكثر انتشارا الى جانب الكبة الحلبية .
انتشر الكباب في كثير من البلدان و اضاف كل شعب اليه نكهته المميزة في ايران مثلا يضاف الزعفران و في تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الاورفلي والكباب الانطاكي في انطاكية و الكباب السلطاني في اسطنبول .

مقادير كباب حلبي :

1 كغ كباب غنم مفروم ناعم
ملح
بهار مشكل (حلبي)
صنوبر

طريقة عمل كباب حلبي :

يوضع اللحم المفروم في وعاء مع الملح والبهار و يحرك جيدا . و يوضع في البراد فترة ليتماسك اللحم . ثم نقوم بتقسيم اللحم إلى كرات صغيرة و تشكل على سيخ شوي المعدني بشكل أصابع ( يجب ترطيب اليد بالماء أثناء مد اللحمة على السيخ حتى لا تلتصق اللحمة باليد ) . و يشعل الفحم حتى يصبح جمر و تشوى اسياخ الكباب على النار مع التقليب حتى تنضج . يقدم مع السلطات و المقبلات و سلطة البيواظ الى جانب البصل و البندورة و الفليفلة المشوية .

انواع الكباب المشوي :

الكباب الحلبي :

مكون من لحم غنم مفروم و ملح و بهار مشكل و صنوبر .

الكباب الديري :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار مشكل و بقدونس و فليفلة و بصل

كباب ازمرلي :

كباب أزمرلي :‏ لحم غنم مفروم و ملح و بهار مشكل و فطر و جبنة

كباب هندي :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار مدعبلة على شكل كرات مشوية ثم تقلى مع بندورة و بصل و فليفلة حمراء و دبس رمان .

كباب باذنجان :

لحم غنم مفروم خشن و ملح و بهار و باذنجان أسود مشوي .

كباب خشخاش :

لحم غنم مفروم خشن و ثوم و فليفلة و بقدونس و صنوبر

الكباب بالكمأة :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار و قطع كماية و صنوبر , تضم في السيخ قطعة لحم ثم قطعة كمأة ثم قطعة من دهن الغنم أو البصل .

كباب فروج :

صدر دجاج مفروم ناعم و ثوم و فليفلة حمراء و دهن خاروف مفروم ناعم و ملح و بهار تضم في اسياخ و تشوى .

طوشكا :

لحمة ناعمة مفرومة تخلط مع جبنة ناعمة و ملح و بهار و فليفلة حمراء ناعمة ثم تمد على رغيف خبز و تشوى على الفحم .

عرائس لحم :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار و بقدونس و بندورة و بصل و فليفلة مفرومة ناعم تخلط ثم تمد على رغيف خبز و تشوى على الفحم .

كباب معجوقة :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار تخلط مع بعض و نشكل كاقراص تحشى بالفطر و الجبنة المفرومة و فليفلة خضراء ثم يتم شويها .

كباب كعب الغزال :

لحم غنم مفروم و ملح و بهار مدعبلة على شكل كرات تقلى مع الدهن و بصل ثم توضع في صحن ويسكب عليها طرطور .

كباب فرنكلي :

لحم غنم مفروم وسط و ملح و بهار موضوعة على سيخ شوي مع بندورة و فليفلة .

كباب بالفطر :

قطع لحمة غنم صغيرة و فطر غير مقطع توضع على سيخ شوي وتشوى على الفحم .

كباب انطكلي :

كباب مشوي و بصل و بقدونس مفروم ناعم و بندورة و فليفلة تقدم مع خبز حار و بصل و بقدونس .

كباب اضنة :

لحمة ناعمة + مكسرات + فليفلة حمراء حارة موضوعة على سيخ شوي ثخين .

كباب لحم بالكرز :

كرات لحم مشوية و عصير الكرز ( الوشنة ) المغلي و خبز و صنوبر يوضع الخبز في الصحن و فوقه كرات اللحم المشوية و يغطى بصلصة الكرز ( الوشنة ) و يرش الصنوبر للزينة .

مقبلات تقدم الى جانب الكباب :

يقدم الى جانب الكباب اصناف كثيرة من المقبلات في المطاعم و الولائم مثل :

سلطة البيواظ :

البيواظ سلطة مؤلفة من البصل و الطماطم و الفلفل الاحمر و البقدونس المفروم و السماق و زيت الزيتون و الملح و البهار المشكل .

صلصة الطرطور :

صلصة الطرطور المؤلفة من طحينة و عصير ليمون و ماء و ملح تخفق جيدا لتصبح سائل متجانس .

المخللات :

يقدم الى جانب الكباب مخللات بانواعها خيار او فليفلة او مخلل باذنجان او لفت .
كما و يقدم اصناف اخرى كثيرة من المقبلات مثل : التبولة ، بطاطا مقلية ، حمص ، كريم ثوم ، خضار مشوية ، يالنجي ورق عنب ، بابا غنوج ، متبل باذنجان ، متبل الشمندر ، فتوش ، الكبة النية ، الكبة المقلية .