المقلوبة بالدجاج

إن المقلوبة بالدجاج من الاكلات الشعبية والتي تتميز بطعمها اللذيذ ولها عدة أنواع حسب المكونات التي تدخل في تحضيرها .

مقادير المقلوبة بالدجاج

دجاجة متوسطة الحجم
ثلاث اكواب من الأرز
3 حبات باذنجان ( او حسب الرغبة )
3 حيات البطاطا ( او حسب الرغبة )
2 حبة جزر
4 فصوص الثوم
بصلة كبيرة الحجم
عصير الليمون
ملعقة خل
ملعقتا فلفل أسود
ملعقتا كمون
ملعقتا بهار الدجاج
ملعقة صغيرة هال مطحون
ملح
ملعقتا كركم
زيت نباتي

لتزيين المقلوبة بالدجاج :

مكسرات محمرة مثل اللوز أو الجوز
بقدونس ناعم

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج :

احضري الدجاج وقومي بتقطيعها حسب الطلب ، ثم نظفيها جيداً بالماء والملح وتخلصي من الجلد والدهن المتركم تحته .
ثم انقعي الدجاج بالخل والليمون والملح لمدة ساعة .
احضري الأرز وقومي بغسله جيدا ، ثمّ أضيفي اليه الماء الساخن والكركم، وحركي حتى يختلط الماء مع الأرز والكركم، و اتركيه على النار لمدة عشرين دقيقة .
احضري البصلة و قطعيها جوانح وضعيها في وعاء الطبخ مع القليل من الزيت النباتي ، حركيها حتى تذبل ثم ضعي قطع الدجاج بدون الماء على البصل و قومي بالتقليب حتى يتغير لونه .
اضيفي ملعقة من البهارات التالية : الفلفل الأسود ، الكمون ، الملح ، بهارات الدجاج والهال المطحون ، ثم حرّكي المكونات معا حتى تختلط تماما ، غطي الوعاء لمدة خمس دقائق مع التحريك من وقت لآخر .
أضيفي الماء الساخن على الدجاج واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج بنسبة 80% وفي هذه الأثناء قومي بتحضير الخضار .
قشري الباذنجان البطاطا الجزر و قطيعهم حسب الطلب إما إلى حلقات دائرية أو نصف دائرية و اضيفي الملح .
ضعي الزيت النباتي على النار ثم قومي بقلي البطاطا و الباذنجان بحيث تُصبح شقراء اللون ، وضعيها بعد ذلك في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد .
أخرجي الدجاج من المرقة وصفيه جيداً ثم قومي بتحميره قليلاً .
صفي الأرز من الماء تماماً .
ضعي ربع كمية الأرز في طنجرة الطبخ و يُفضّل أن تكون من النوع الذي لا يلتصق لسهولة قلب المقلوبة بالدجاج .
ضعي الدجاج بشكل مرتب فوق الأرز و رشّي عليه القليل من الملح ، والقليل من البهارات التي ذكرت بالمكونات ، ثم ضعي البطاطا وأضيفي الملح، ثم الباذنجان والجزر، ثم أضفي الملح والبهارات فوق الخضار، وبعدها ضعي الكمية المتبقية من الأرز بحيث يتم تغطيتها بشكل كامل، أحضري الثوم واغرسيه بالأرز، ثم ضعي مرقه الدجاج بعد تصفيتها على الأرز بشكل هادئ ، ويجب أن تُغطي المرقة كامل الأرز، مع ارتفاعها قليلاً عن مستوى الأرز .
ضعيها على النار العالية حتى تغلي، ثم خففي النار للوسط واتركيها محكمة الإغلاق لمدة ساعة كاملة حتى تنضج بشكل كامل.
احضري صينية كبيرة يُفضّل أن تكون دائرية ، ثم قومي بالضغط على المقلوبة وهي بالطنجرة بحيث ترصّيها جيداً بواسطة ملعقة كبيرة ، ثم اقلبيها على الصينية واسحبي الطنجرة بشكل بطيء، لتخرج على شكل قالب متماسك .
ضعي اللوز المحمر والبقدونس على الوجه ، وقدّميها ساخنة مع سلطة الخضار المشكلة ، وسلطة اللبن مع الخيار واللبن الزبادي .