الكبة المقلية

الكبة المقلية Fried kibbeh على الطريقة السورية الحلبية من الاكلات الشعبية المشهورة في سوريا عامة و مدينةحلب خاصة .

مقادير الكبة المقلية الحلبية :

كيلو لحم عجل او غنم حسب الرغبة ( الهبرة )
كيلو برغل ناعم
بصلة
ملح حسب الرغبة
بهار مشكل
قرفة مطحونة
فلفل أسود
زيت لقلي الكبة

مقادير حشوة الكبة المقلية :

7 بصلات
أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار
رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
جوز مفروم
صنوبر
فستق حلبي

طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية :

ينقع البرغل بعد غسله و تنظيفه من الاوساخ و يفرم فوقه بصلة ناعمة و يضاف اللحم و البهار و الفلفل الاحمر و الملح و يخلط جيدا ثم يطحن اللحم و البرغل بمطحنة الكبة مرتين حتى يصبح الخليط ناعما ويعجن الخليط جيداً و يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد, و عندما تصبح العجينة متماسكة ، تترك جانباً و تغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف و في هذه الأثناء تحضَّر حشوة الكبة فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة ، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة و تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة صم يضاف الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي و يرفع عن النار و يحرك جيداً نبدأ بتقسيم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب . تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع و تحشى بالحشوة ثم تغلق القطعة من جميع الاطراف و تشكل بشكل بيضوي و ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة . يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة . وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر و تحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن و عندما تحمّر الأقراص ، ترفع اقراص الكبة و تصفى من الزيت و يقدم الى جانبها الزبادي او اللبن العيران .

اطباق مرافقة :

يمكن ان يقدم الى جانب الكبة المقلية مقبلات مثل : تبولة ، بابا غنوج ، الكبة النية ، سلطة خضراء ، فتوش ، سلطة خيار بلبن ، شوربة الفطر بالكريمة .
كما و يمكن ان يقدم الى جانب الكبة المقلية اطباق رئيسية في الحفلات و الولائم مثل : الكبة المشوية ، شيش برك ، شيخ المحشي كوسا باللبن ، فتة المكدوس ، كباب حلبي ، فتة الدجاج .