فتوش Fattoush
فتوش Fattoush من السلطات التقليدية اللذيذة و السهلة المشهورة في بلاد الشام .
هناك عدة طرق لتحضير سلطة فتوش ، ولا يمكن القول أن هناك طريقة واحدة صحيحة لتحضير فتوش حيث أنها إحدى السلطات التي تتكيف بما هو متوفر من خضار في المنزل أو ما نحب اضافته . في أيام زمان عندما لم تكن معظم الخضار متوفرة على مدار العام ، كانت سلطة فتوش تحضّر بالخضار المتوفرة في ذلك الفصل ، في وقتنا الحالي و مع توفر الخضار الطازجة دائما ، فإن الخضار التي نستخدمها لتحضير سلطة فتوش تعتمد على ذوقنا الشخصي ، فنضيف الخضار والأعشاب التي نحبها .
من أهم ما يميز سلطة فتوش رقائق الخبز العربي المقلية أو المحمصة المقرمشة والتي تضيف نكهة خاصة . المكونات الأخرى المشهورة بها سلطة فتوش : البقلة و السماق . البقلة مفيدة جداً وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، كما أن كمية أحماض الأوميغا ٣ التي تحتويها البقلة تفوق أي نبات ورقي أخر مما يعني أنها مغذية وصحية جداً . أما السماق فيستخرج من الفواكه المجففة لشجيرة تنمو في جميع أنحاء منطقتنا . والسماق له نكهة لاذعه وفي العصور القديمة ، قبل توفر الليمون في منطقتنا ، كان القدماء يستخدمون السماق لإضافة نكهة حامضية لأطباق اللحوم والسلطات .
مقادير سلطة فتوش :
حبتان خيار
حبتان بندورة
حبة جزر
حبتان بصل اخضر ( اختياري )
حبتان فجل ( اختياري )
باقة من البقلة ( رجلة )
نصف باقة بقدونس
عصير ليمونة
نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف
نصف ملعقة صغيرة سماق
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
دبس الرمان
رغيف خبز مقطع مربعات صغيرة
زيتون شرائح ( اختياري )
طريقة عمل سلطة فتوش :
- نقطع الخبز العربي الى قطع صغيرة .
- نحمي الزيت في مقلاة لقلي رقائق الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ( يمكن تحميص الخبز في الفرن بدلا من القلي ) .
- نزيل الأوراق الخارجية للخسة ونتخلص منها. ثم نغسل ونجفف الأوراق الباقية و نقطعهم تقطيع خشن و نضعهم في وعاء كبير .
- نغسل البقلة و نزيل الأوراق و نجففها و نضعها في الوعاء مع الخس المقطع .
- نقوم بتنظيف البقدونس و فرمه و غسله و تصفيته من الماء جيدا .
- نقطع البندورة و الخيار و الجزر (والبصل الاخضر و الفجل في حال رغبنا في اضافتهم) قطع كبيرة و نضيفهم لوعاء السلطة .
- نضيف النعناع المجفف و السماق و الملح و عصير الليمون و الزيت و نقلبهم جيدا حتى تختلط المكونات و تمتزج مع بعضها .
- في طبق التقديم نسكب الفتوش ثم نوزع فوقه الخبز المقلي و من ثم نرش عليه قليل من دبس الرمان و نزينه بقليل من شرائح الزيتون و يقدم و صحتين و عافية على قلوبكم .