شيش برك

شيش برك shishbarak او شيشبرك أو آذان الشايب من من الأكلات اللذيذة والمفيدة المشهورة في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز . الطبق مكون من عجينة محشوة لحم غنم مفروم ويتم طيها على شكل أذن الإنسان .

مقادير عجينة شيش برك :

نصف كيلو طحين
1 كوب صغير زيت نباتي
1 م-ص ملح
1 م-ص سكر
قليل من الماء

مقادير حشوة شيش برك :

1 بصلة مفرومة ناعم
نصف كيلو لحم مفروم ناعم
قليل من السمن لطهي اللحم
رشة بهار مشكل
قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير صلصة اللبن لطبخ شيش برك :

1 كيلو ونصف لبن (زبادي)
2 حبه بيض
1 م-ص ملح
1 م-ك ثوم مهروس ناعم
1 م-ك كزبرة يابسة
قليل من السمن لطهي الثوم

طريقة عمل شيش برك shishbarak :

يتم خلط جميع مقادير العجينة سويا حتي تصبح عجينة متماسكة القوام ثم تترك لمده نصف ساعة حتي ترتاح و تتخمر .
لتحضير حشوة شيشبرك يتم تسخين السمن في المقلاة ثم يضاف اليه البصل المفروم و من ثم يضاف اللحم الي الخليط و يوضع علي نار هادئه الحراره حتي النضج و تضاف اليه الملح و البهارات و القرفه ثم تخلط المقادير .
لتجهيز صلصة اللبن لطبخ شيشبرك نخفق اللبن (الزبادي) مع البيض و الملح و يطهي علي نار هادئه الحراره مع استمرار التحريك و يترك القدر علي النار حتي الغليان ثم يتم تسخين السمن في المقلاه و يضاف اليها الثوم و الكزبرة و من ثم يضاف الخليط الي مزيج اللبن المغلي .
تفرد عجينه الشيش برك بحيث تصبح بسمك 2 سم ثم تقطع العجينه علي شكل دائري ثم توضع الحشوة المجهزة في العجينه و تغلق العجينه جيدا ثم ترص قطع الشيش برك في صينيه مدهونه سابقا بقليل من الزيت و من ثم تطهى قطع شيش برك في اللبن حتي الغليان و النضج و تقدم مزينة بالصنوبر في حال الرغبة بالهناء و الشفاء .

اطباق مرافقة :

يمكن ان يقدم الى جانب شيش برك shishbarak في الولائم و المناسبات مقبلات مثل : تبولة ، بابا غنوج ، الكبة النية ، سلطة خضراء ، فتوش ، سلطة خيار بلبن ، شوربة الفطر بالكريمة .
كما و يمكن ان يقدم الى جانب الشيشبرك اطباق رئيسية في الحفلات و الولائم مثل : الكبة المشوية ، شيخ المحشي كوسا باللبن ، فتة المكدوس ، كباب حلبي الكبة المقلية ، سمبوسك اللحم .