مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان Eggplant Makloubeh من الاكلات التقليدية المنتشرة في بلاد الشام و العراق و فلسطين ، مكونة بشكل اساسي من الارز و الباذنجان و اللحم . و تسمى المقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي .
مقادير مقلوبة الباذنجان :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم
نصف كيلو لحم غنم قطع كبيرة
كوبان من الارز المصري أو البسمتي
نصف كيلو باذنجان
بهارات ( فلفل أسود – بهار مشكل )
مكعب مرق الدجاج
سمن
ماء حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي)
صنوبر للتزيين
لوز محمص للتزيين
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان :
يغسل الباذنجان ويقطع شرائح عرضية دوائر و يوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم تقلي شرائح الباذنجان ثم يسلق الباذنجان مع قطع لحم الغنم الكبيرة على نار متوسطة و يضاف اليه الملح و البهارات و يرفع و يصفى الباذنجان و اللحم مع الاحتفاظ بماء السلق . ثم يوضع قليل من الزيت و السمن في مقلاة على النار لمدة دقيقة ثم يضاف اليه لحم الغنم المفروم و البهارات المشكلة و الفلفل الاسود و الصنوبر المحمص حتى ينضج اللحم المفروم و يترك جانبا . يغسل الأرز و ينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي . ثم في وعاء الطهي نطهو الارز باستخدام ماء سلق الباذنجان و اللحم و نضيف اليه الملح و البهارات و مكعب مرق الدجاج و قطع اللحم الكبيرة . بعد ان ينضج الارز و يصبح جاهزا نبدأ بتجهيز الطبق للتقديم .
ناتي بصحن مدور عميق و نضع اللحم المفروم مع الصنوبر في اسفل الوعاء ثم نرص قطع الحم الكبيرة مع شرائح الباتنجان فوقها ثم نسكب الارز و نضغط على الارز جيدا حتى تاخذ المقلوبة شكل الوعاء فناتي بصينية تقديم و نقلب الصحن المدور على الصينية و نزينها بالصنوبر و اللوز و تصبح جاهزة للتقديم و يقدم الى جانبها اللبن العيران او سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة .
اطباق مرافقة :
يقدم الى جانب مقلوبة الباذنجان مقبلات و سلطات و شوربات مثل : تبولة ، بابا غنوج ، الكبة النية ، سلطة خضراء ، فتوش ، سلطة خيار بلبن ، شوربة الفطر بالكريمة .
كما و يمكن ان يقدم الى جانب مقلوبة الباذنجان اطباق رئيسية في الحفلات و الولائم مثل : مجبوس دجاج ، الكبة المقلية ، شيش برك ، ايدام دجاج ، شيخ المحشي كوسا باللبن ، فتة المكدوس ، كباب حلبي ، فتة الدجاج .
