معجنات رمضان (المعروك الرمضاني)

معروك رمضان (معجنات رمضان) من اكثر الحلويات شهرة خلال شهر رمضان المبارك و خصوصاً على فترة السحور . و هو نوع من الخبز الحلو المذاق المحشو بحشوات مختلفة او سادة يياع في رمضان في المخابز السورية و يعتبر من اهم التقاليد الرمضانية . عناصره ومكوناته واحدة ولكن قد تختلف أذواقنا وما نميل الى ان نتذوق في كل ليلة من الحشوات الداخلية له .. قد يكون معجون التمر .. او القشطة العربية المرصعة بحبات الفستق الحلبي … او الشوكولا النوتيلا … او احدى انواع الفواكه المقطعة . لقد جاءت كلمة ( معروك ) اشتقاقاً من العرك أي الخلط بشكل جيد حتى تصبح متماسكة، ففي القديم كان المعروك يحضراً يدوياً لعدم وجود آلة العجن وقتها.

 

مقادير معجنات رمضان (معروك رمضان) :

نصف كوب حليب دافئ
ربع كوب لبن زبادي
كوب ماء فاتر
ملعقتان كبيرتان حميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
نصف كأس سكر الى كوب سكر (حسب الرغبة)
ربع كوب زيت نباتي او نصف قالب زبدة (حسب الرغبة)
بيضة
خمس كوب طحين لكل الاستعمالات
ميانسون شمرا حسب الرغبة ممكن الاستغناء عنه

للدهن و التلميع :

صفار بيضة مع قليل من الحليب

حبة البركة

سمسم

 

طريقة عمل معجنات رمضان (معروك رمضان) :

في وعاء اضيفي نصف كوب حليب الى الخميرة و السكر و اتركيه حوالي عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة ، في وعاء اخر اضيفي البيكنغ باودر مع اللبن وربع كوب دقيق و الملح ثم اضيفي خليط الخميرة الى خليط اللبن ثم اضيفي الماء و البيضة و الزيت (او الزبدة) ، ثم اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة طرية و متجانسة ، اعجنيها حوالي عشر دقائق العجينة بتلزق نوعا ما بس بعد ما تخمر بتشتغلي فيها عادي ، نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونتركيها تختمر بين ساعة و ساعة نصف ، لتشكيل المعروك نرش السطح دقيق و نشكل العجينة حسب الرغبة ، و نتركها عشر دقائق تختمر مرة اخرى ونخبزها بفرن حامي لعشرين دقيقة او ليحمر اللون ، بس تطلع من الفرن يمكن دهنها بقليل من القطر او تركها ناشفة حسب الرغبة  غطيها شوي بقماش لتبقى طرية و تقدم مع الشاي و الجبنة و صحتين و عافية .

 

ملاحظة :

يمكن حشيها باحد الحشوات التالية :
تمر مطحون
زبيب وجوز هند وقليل من ماء الزهر
شوكولا
جبنة موزريلا
او اتركيها سادة