برياني دجاج

برياني دجاج Chicken Biryani ، من الاكلات المحببة في الهند يطلق على الاطعمة التي تعتمد على الارز بشكل رئيسية و يضاف اليه بهارات البرياني الهندية .

مقادير برياني دجاج :

كيلو صدر و فخذ دجاج مقطعة الى انصاف
8 أكواب ماء
حبتان من اللايم المجفّف
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
نصف كيلو أرز بسمتي مغسول و مصفّى
ملعقتي طعام من السمن
3 حبات بصل مقطّعة إلى شرائح
ربع كيلو من اللبن الزبادي
بهارات برياني
فلفل الأسود مطحون
كمون مطحون
كزبرة مطحونة
كركم مطحون
هال مطحون
قرفة مطحونة
3 فصوص ثوم مهروس
رشة زعفران مطحون منقوع في كوب صغير ماء ساخن

طريقة عمل برياني دجاج :

توضع صدور و افخاذ الدجاج المقطعة مع الماء في قدر كبير و يُغلى المزيج مع إزالة الزفرة و الشوائب كلّما ظهرت على الوجه . و نضيف حبتي اللايم المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي . نغطي القدر و نتركه على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج .ثم نرفع قطع الدجاج من المرقة ، ثم نضيف الأرز المغسول و المصفى إلى مرقة الدجاج و يترك يغلي لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج . نصفي الأرز و نتركه جانبا .و ناتي بقدر كبيرة نضع فيها السمن و نضيف شرائح البصل ونقليها لعدة دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً . تُضاف قطع الدجاج المسلوقة في المرق إلى البصل و تُحرّك حتّى تمتزج معه .يُخلط اللبن الزبادي مع الفلفل و الكزبرة و الكمون و الهال و الكركم و القرفة و الثوم المهروس و يسكب الخليط فوق الدجاج و يقلب على النار قليلا . ثم نضيف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر الدجاج في القدر .و نسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز , ثم نضيف ما تبقى من الأرز ثم نسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران . تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة حتّى ينضج الأرز . و يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة او بصل مقلي او زبيب او بصل اخضر .