منسف اردني

المنسف الاردني Jordan’s Mansaf من اشهر الاكلات الشعبية التقليدية في المملكة الاردنية الهاشمية و هو من أكثر الأطباق الرئيسية التي يقدمها الاردنيون في الولائم و المناسبات و قد انتشر المنسف في بعض مناطق سوريا وفلسطين المحاذية للاردن نظرا للإمتداد العشائري بين هذه البلدان ، يتم اعداد منسف اردني من الارز ، اللحم او الدجاج واللبن و عادة ما يكون اللبن المستعمل مجفف محفوظ على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة .
بالإضافة للمنسف التقليدي هناك أنواع مختلفة أخرى حسب طبيعة المناطق المختلفة ففي مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن يشتهر منسف السمك .

مقادير منسف اردني

لتحضير اكلة منسف اردني نحتاج المقادير التالية :
نصف كيلو جميد ( لبن أردني مجفف )
٣ كيلو لحم خروف مقطع مع العظم قطع كبيرة ( 2 دجاجة مقطعة الى ارباع في حال كنت ترغبين بعمل المنسف بالدجاح )
لسلق اللحم او الدجاج ( حبة بصل ، ورقة غار ، هيل ، فلفل اسود ، كركم )
٤ لتر ماء (قد تحتاج أكثر)
١ بصلة كبيرة مفرومة
١ كيلو أرز
بصل مقطع
٢ ملعقة كبيرة من السمن
ربع كوب زيت نباتي
١ ملعقة صغيرة كركم
خبز عربي (shrak)
صنوبر ولوز محمص للتزيين
ملح حسب الذوق

طريقة عمل المنسف الاردني :

يكسر الجميد الى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ثم يغمر بالماء الساخن و ينقع ساعة او اكثر حسب صلابة الجميد و تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله ثم يصفى بمصفاة ناعمة ثم نبدا تجهيز اللحم ( او الدجاج في حال طبخ منسف الدجاج ) بوضعه في قدر كبير و سلقه مع المطيبات ( حبة بصل , ورقة غار , هيل , فلفل اسود , كركم ) على نار عالية حتى تطفو زفرة و شوائب اللحم فنتخلص منها . نقلي البصل في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافا ، ثم يضاف إلى اللحم و يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغمورا بالسوائل . و يسلق على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات و تخفض الحرارة ونستمر في الطهي حتى ينضج اللحم، مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحوم مغطاة بالسائل .
نذوب السمن المتبقي في وعاء و نضيف له زيت النباتي ثم الارز المغسول و المنقوع و المصفى , يحرك المزيج لمدة دقيقة ثم يضاف ٧ اكواب من الماء المغلي وثم الملح و الكركم , يقلب جيدا و يغطى و يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم يقلب بلطف ، ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى الاستواء .

طريقة تقديم المنسف الاردني

يفرد الخبز على سدر منسف او صينية كبيرة ويدار عليه كمية من لبن الجميد ثم يسكب ويفرد الارز فوقه ثم قطع اللحم ويرش بالصنوبر و اللوز ويدار فوقه القليل من السمن الساخن و يزين بالبقدونس او الكزبرة الخضراء المفرومة ، ويقدم بجانبه لبن الجميد .