الدجاج التركي

هناك العديد من الأطباق و الوصفات المشهورة في العالم ، و يعتبر الدجاج المشوي من أكثر الوصفات التي يتم تحضيرها ، وقد اشتهرت تركيا بطبق الدجاج التركي الذي يحضر بتتبيلة مختلفة عن باقي التتبيلات ، كما تتعدد طرق طهوه ، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير الدجاج التركي .

الدجاج التركي بالفرن :

مقادير الدجاج التركي بالفرن :

دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعة الى ثماني قطع ، يتم نقعهما و غسلهما جيدا
علبتان من اللبن الزبادي أو الرائب
بصلة متوسطة الحجم
ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
أربع ملاعق كبيرة من البابريكا الحلوة
نصف كوب عصير الليمون الطازج
نصف كوب زيت الزيتون
ثمانية فصوص الثوم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للزينة : بصلة كبيرة الحجم مقطعة الى جوانح ، ربع كوب من البقدونس المفروم ، ملح وسماق وبابريكا

طريقة عمل الدجاج التركي بالفرن :

توضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق
توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي أو في محضّرة الطعام ونخلطهم جيداً
توضع التتبيلة على الدجاج و نغلف الوعاء بكيس بلاستيكي و يترك في الثلاجة ليلة كاملة
يشعل الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة و يترك حتى يسخن
يوضع قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الخبز ،
تغلف الصينية بورق الألومنيوم ، ثم توضع في الفرن و تترك لمدة نصف ساعة
يزال ورق الالومنيوم عن الصينية ثم نعيدها إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج و تصبح التتبيلة كالصلصة
توضع قطع الدجاج في طبق ، و تدهن أرغفة الخبز بالصلصة
نضع أرغفة الخبز في صينية تحمير ونضع الصينية بالفرن لخمس دقائق ، ثم نضعها في طبق التقديم ونرتب فوقها الدجاج المحمر
نضع في طبق عميق كل من : البصل الجوانح ، والملح ، والسماق ، والبقدونس ، ثم نقلب المكونات جيداً باليدين ثم نزين الطبق .
 

 

الدجاج التركي المشوي على الفحم :

مقادير الدجاج التركي المشوي على الفحم :

دجاجة غير مقطعة و منظفة جيداً
عصير ليمونتين
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة كمون مطحون
بصلة صغيرة الحجم مقطعة الى أرباع
ثلاثة فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة من الكركم أو العُصفر
فنجان صغير من الماء

طريقة عمل الدجاج التركي المشوي على الفحم :

توضع الدجاجة على لوح خشبي ، يتم قصها من النصف بحيث تصبح مفتوحة ، ثم تدق من جميع الجهات بواسطة مطرقة الطبخ
تحدث عدة شقوق في الدجاجة باستخدام سكين حادة ، حتى تتنكه بالتتبيلة جيداً ، ثم توضع في وعاء عميق و كبير
توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي و نخلطهم جيداً ، حتى نحصل على تتبيلة صفراء اللون وناعمة الملمس
تسكب التتبيلة على الدجاجة ، ثم يغطى الوعاء و يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات
يوضع كمية وفيرة من الفحم في المنقل و نشعله حتى يصبح جمراً
توضع الدجاجة في الشبك المعدني الخاص بالشواء و يغلق ، ثم يوضع على المنقل و يترك لينضج و يتحمر جيداً و يقلب بين الحين والآخر .
توضع في طبق التقديم ، و تقدم إلى جانب الارز ، الخبز والسلطات .