البرياني الهندي

البرياني الهندي وصفة من الوصفات الهندية اللذيذة والتي اشتهرت في دول الخليج العربي ومؤخراً في باقي الدول العربية ، وبتميز البرياني الهندي بالبهـارات الهندية التي تعتبر من اشهر انواع التوابل في العالم و التي تتميز بقوة رائحتها و طعمها الحار الذي يعطي الأطباق طعم فريد جعلها تدرج في أهم قوائم الاطباق العالمية .

مقادير البرياني الهندي :

دجاج مقطع
كوبان ارز حبة طويلة
بهارات برياني ملعقة صغيرة
ورق غار
عود قرفة
مرق دجاج مكعب واحد
البصل ربع كأس محمر
ملعقتان كبيرتان من السمن
ماء الورد ملعقة كبيرة
لومي
زعفران

مقادير تتبيلة الدجاج :

كوب لبن
كزبرة خضراء مفروم ناعم
نعناع اخضر مفروم ناعم
حبة بصل مقطع حلقات
8 فصوص ثوم مهروس
3 ملاعق زنجبيل مهروس
عصير ليمون نصف حبة
زيت ذرة 3 ملاعق كبيرة
ملح ملعقة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغير من الهيل
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

طريقة عمل البرياني الهندي :

– يغسل الدجاج جيدا ويقطع قطع . ثم يتبل الدجاج بالتتبيلة و يترك منقوع فيها لمدة ساعة .
– في قدر كبير نضع معلقتين من السمن والقليل من زيت الذرة ونضيف الدجاج المتبل مع كل التتبيلة
– نحرك حتى ياخذ الدجاج اللون الذهبي ونحمره لمدة 10 دقائق .
– نغمر الدجاج بالماء بمقدار كوبان كبيران ونتركه يغلي حتى ينضج الدجاج لمدة نصف ساعة .
– نبقي الدجاج المطهو في بالقدر و نضيف اليه الارز ، او نخرج الدجاج من القدر ونضعه في صينية الفرن ليشوى .

طريقة عمل ارز البرياني الهندي :

ننظف الأرز جيدا و نحضر قدر فيها ماء ساخن ونضيف ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح و مكعب مرق الدجاج . وعندما تغلي المكونات نضع الأرز فيها غير منقوع و نسلقه لمدة 10 دقائق على نار قوية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الارز . وعند مرور 10 دقائق يصفى الارز ونضعه فوق تتبيلة البرياني الهندي مع مرقة الدجاج التي في القدر الاولى التي سلق فيها الدجاج مع التتبيلة .
نضيف طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل المحمر . ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل المحمر ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الارز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار . نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج .