كبة بالصينية (في الفرن) Baked Kibbeh Recipe
الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين، وأيضاً مدينة الموصل في العراق والكويت وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم و بعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم . و كبة بالصينية هي نوع من انواع الكبة المشهورة في بلاد الشام وهي عبارة عن عجينة الكبة ممدودة بالصينية ومقطعة بشكل فني وعادة ما تقدم هذه الوصفة في اول ايام رمضان مع شوربة العدس الشهية و اليكم الطريقة …
مقادير كبة بالصينية :
مقادير عجينة البرغل للكبة :
نصف كيلو غرام برغل منقوع (يفضل البرغل البني)
نصف كيلو غرام لحمة ( ضان ) غنم مفروم ناعم جدا
ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة
بصلة متوسطة الحجم مطحونة ناعمة
مقادير الحشو :
• نصف كيلو جرام لحم ضأن، مفروم خشنًا
• حبتان بصل، مقطع ناعماً
• صنوبر، محمص
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ¼ ملعقة صغيرة بهار
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة، بودرة
• ملح (اختياري)
طريقة عمل كبة بالصينية :
1. يُنقع البرغل في حوالي كوبين من الماء و يُتبل بالبصل والبهارات.
2. يُذاب السمن في قدر، ثم يضاف البصل ويُشوح لمدة 3 دقائق دون أن يتغير لونه. يضاف حشو اللحم ويُشوح حتى ينضج، ثم تضاف البهارات وتُعدل النكهة. يضاف الصنوبر ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
3. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أن هناك لحم الهبرة. يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل و ندعكه جيدا حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
4. تُقسم عجينة الكبة الى قسمين وفي صينية الخبز ندهنها بكمية وفيرة من السمنة و نفرد نصف عجينة الكبة و يمكن الاستعانة بالماء لمساواتها و مدها في الصينية.
5. يوضع كمية الحشو في المنتصف، ثم تُغلق بوضع طبقة أخرى من العجين وتُغلق بإحكام.
6. يُشكل سطح الكبة حسب الشكل المرغوب فيه و يضاف السمن و الزيت على سطحها.
7. تُخبز الكبة في الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و تكتسب اللون الذهبي بعض الشيء من الاعلى.
8.تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات .
