مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية

تعتبر من الاكلات التقليدية المنتشرة في بلاد الشام و العراق و فلسطين , مكونة بشكل اساسي من الرز و الباذنجان و اللحم . و تسمى المقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي .

مقادير مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم
كوبان من الأرز المصري أو البسمتي
نصف كيلو باذنجان
بهارات ( فلفل أسود- بهار مشكل )
مكعب مرق الدجاج
سمن
ماء حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي)
لوز محمص أو صنوبر محمص للتزيين

ملح

زيت نباتي للقلي

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية :

يغسل الباذنجان و يقطع شرائح عرضية دوائر و يوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم تقلي شرائح الباذنجان و توضع علىورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد ، يسلق الباذنجان في ماء طبخ الرز  على نار متوسطة و يضاف اليه الملح و البهارات حتى تتكنه هذه المياه و نحصل على نكهة لذيذة و يرفع و يصفى الباذنجان  مع الاحتفاظ بماء السلق ، ثم يوضع قليل من الزيت و السمن في مقلاة على النار لمدة دقيقة ثم يضاف اليه لحم الغنم المفروم و البهارات المشكلة و الفلفل الاسود و الصنوبر المحمص حتى ينضج اللحم المفروم و يترك جانبا ، يغسل الأرز و ينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي ثم في وعاء الطهي نطهو الارز باستخدام ماء سلق الباذنجان و  و نضيف اليه الملح و البهارات و مكعب مرق الدجاج و بعد ان ينضج الارز و يصبح جاهزا نبدأ بتجهيز الطبق للتقديم ، ناتي بصحن مدور عميق و نضع اللحم المفروم مع الصنوبر في اسفل الوعاء ثم نرص شرائح الباتنجان فوقها ثم نسكب الارز و نضغط على الارز جيدا حتى تاخذ المقلوبة شكل الوعاء فناتي بصينية تقديم و نقلب الصحن المدور على الصينية و نزينها بالصنوبر و اللوز و تصبح جاهزة للتقديم و يقدم الى جانبها اللبن العيران او سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة .