حراق اصبعو Syrian popular dish
حراق اصبعو أو حرق اصبعو أو محروقة اصبع هي أكلة مشهورة عربيًا و خاصة في سوريا والتي تشتهر بها مدينة دمشق و هي معروفة في بعض دول الخليج . و هي تطبخ بشكل موسمي و تتشارك النسوة سوية في طبخها و في توزيعها كسكبات على بيوتهم . البعض لكي يختصر الوقت في الطهي يقومون باستعمال المعكرونة بدلاً من العجين المقطع و بالخبز المقلي المفتت “الذي يوضع على الفتوش بدلاً من العجين المقطع المقلي . و في هذه الأيام يتم صناعة هذه الكلة بواسطة الخبز اليابس .
مقادير حراق اصبعو :
كوبان عدس بني
اربع بصلات
باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مقشر
نصف كوب من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان دبس رمان
كوب من المعكرونة المسلوقة (يفضل ان تكون من النوع صغير الحجم)
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة ملح
رشة كمون
اربع اكواب ماء
للزينة :
رمان طازج ، رغيف خبز عربي مقطع مربعات ومقلي
طريقة عمل حراق اصبعو :
ينقى العدس من الاوساخ و يغسل ثم يضاف اليه اكواب الماء و يوضع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك عليها حتى يغلي مرة اخرى مدة 20 دقيقة او حتى ينضج قليلا . ثم نقوم بتقطيع البصل الى جوانح رفيعة و يقلى بنصف كمية الزيت حتى يحمر لونه قليلاً و يصفى ، نقوم بفرم الكزبرة الخضراء فرما ناعماً ثم تغسل و تترك جانبا حتى تصفى و نقوم بدق الثوم و يضاف الى الكزبرة الخضراء و يوضع المزيج في مقلاة على النار و يضاف اليه الباقي من الزيت و يحرك حتى تذبل الكزبرة عندها يرفع عن النار ، يضاف الملح و التوابل الى العدس مع نصف كمية البصل المقلي ونصف كمية الكزبرة المقلية مع عصير الحامض و دبس الرمان و يوضع المزيج على النار و يترك لمدة 10 دقائق ثم نضيف المعكرونة المسلوقة و نتركها عشر دقائق حتى تتسبك و تتشرب بالنكهات ، يطفئ النار و تسكب في صحن عميق و يزين ببقية الكزبرة و البصل المقليين و بعض الخبز المقلي و الرمان الطازج و صحتين و عافية .
