مجدرة البرغل Mujadara-Traditional Recipe

مجدرة البرغل بالعدس هي أكلة شعبية قديمة منتشرة بكل الدول التي تعتمد على القمح كمصدر غذاء اساسي و خاصة بلاد الشام حيث تعتبر من الاكلات الشعبية السهلة التحضير و مكوناتها لا تخلو من اي بيت عربي .و تعتبر المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني و البرغل و البصل ، أي مما يتواجد عند كل فلاح . ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة .

هناك اختلاف في التسمية بين شمالي و جنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة و المدردرة . وفي مصر هناك الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى و الارز المصري و شعرية أو معكرونة و بصل محمر و حمص و صلصة حمراء و دقة الكشرى (ثوم وخل وشطة) .