المكدوس السوري

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام عموما (فلسطين، سوريا ، لبنان، الأردن) و سوريا خصوصا و يشتهر السوريون بصناعته منذ القدم ، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة . يعتبر المكدوس من انواع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم و الزيت و الفليفلة ، يأكل المكدوس على وجبة الإفطار و هو من ضمن بيت المونه عند السوريين و معظم سكان بلاد الشام .

مقادير المكدوس السوري :

2 كيلو غرام باذنجان أسود صغير الحبة
ملح خشن
زيت زيتون لغمر المكدوس

مقادير حشوة المكدوس السوري :

اربع ملاعق كبيرة دبس فليفلة
ثوم مفروم ناعم حسب الرغبة
نصف كيلو جوز مفروم
فنجان زيت زيتون

 

طريقة عمل المكدوس السوري :

في البداية نقوم بإزالة رأس الباذنجان الأخضر ، ثم في قدر على النار نضع الماء و نقوم بسلق الباذنجان و نحرص أن نغمر الباذنجان بالماء جيداً عند استواء الباذنج، ان نرفعه من الماء و نشعه في صينية ، نضع الملح في صحن و نقوم بفتح كل حبة على حدى و نقوم بتمليحها بكمية وفيرة من الملح عند الإنتهاء من التمليح نقوم بصف الباذنجان في مصفاة كبيره ونقوم بكبسه لمدة يومين على الأقل أو عندما نرى أن الباذنجان قد جف من الماء ثم نثوم بوضع حبات الباذنجان على صينية و نضعها في غرفة مكيفة لضمان جفاف الباذنجان من الماء ، بعد انتهاء عملية التجفيف نقوم بتحضير الحشوة عن طريق خلط  الجوز و الزيت و الثوم و دبس الفليفلة جيدا ، ثم نبدا بالحشي ناخذ حبة باذنجان و نفتحها قليلا و نضعها فيها كمية من الحشو و نضعها في صينية و نكمل حتى تنتهي الكمية ، نحضر مطبان مناسب و يجيب ان يكون نظيف و جاف و نبدا بترتيب حبات الباذنجان بجانب بعضها البعض و عند الانتهاء نحضر زيت الزيت و نسكبه في المرطبان حتى امتلاء كامل المرطبان و غمر كل حبات الباذنجان بالزيت و يغلق باحكام ، يترك لمدة اسبوع تقريبا حتى استواءه تماما و من ثم نخرج الكمية المرغوب بها و يقدم و صحتين و عافية .