القطايف المحشية بالقشطة Qatayef XXL
القطايف هي حلوى عربية معروفة في بلاد الشام ومصر وتونس ولها شعبية خاصة في شهر رمضان حيث يكثر تناولها بعد الإفطار، وخلال وجبة الإفطار عند البعض، وقبل وجبة الإفطار عند قليل من الناس بالأخص أهل مدينة نابلس الفلسطينية. وهي تتكون من فطيرة أو عجينة تسمى عجينة القطايف محشوة بأصناف مختلفة من الحشوة وتقدم إما مشوية أو مقلية أو نيئة.
مقادير القطايف المحشية بالقشطة :
كوبان طحين
ملعقتان كبيرتان سكر
ثلاثة اكواب ماء فاتر
ملعقة صغيرة ماء الزهر
نصف كوب سميد ناعم
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ثلاث ملاعق صغيرة بيكينج باودر
الحشو :
كوبان حليب سائل
ملعقتان طحين
ماء الزهر
ملعقة كبيرة زبدة
علبة قشطة
نضع الحليب و الطحين في و عاء و نحركهم جيدا ، نغليهم على النار مع التحريك المستمر ونتركها تغلي قليلا حتى يتماسك المزيج ثم نطفئ النار و نضيف ملعقة ماء زهر و رشة فانيليا و الزبدة و نضيف علبة القشطة و نحركهم جيدا و نتركها لتبرد تماما .
طريقة عمل القطايف المحشية بالقشطة :
– يخلط السميد والحليب البودرة و الخميرة و الطحين وماء الزهر و السكر و البيكينج باودر و الماء الفاتر جيداً حتى يتكون لدينا عجينة لينة و ناعمة.
– نترك العجينة حتى تتخمر لمدة من ربع ساعة الى نصف ساعة . ثم يوضع الخليط فى إبريق صغير لتسهيل سكب المزيج منه.
– نحضر صينية نظيفة و عليها منشفة جافة لوضع أقراص القطايف عليها بعد تمام النضج.
– تسخن مقلاة سميكة القاعدة جيداً على نار متوسطة، و نبدا بعدها بتحضير مقدار من المزيج وإسكبيه فى المقلاة على شكل قرص كبير.
– عندما تتكون ثقوب أو فقاقيع على سطح الأقراص فهذا دليل على عملية نجاح التخمر، وعندما يبدأ يجف سطحها ويحمر لونها من جهة واحدة، وقتها عليكِ يإزالتها من المقلاة ووضعها على الصينية التى قد أحضرتيها.
– تكمل سكب بقية العجينة فى المقلاة بنفس الطريقة.
– تترك القطايف تبرد تماماً قبل أن نبدأ فى حشوها، ولا ننسى أن القطايف يجب أن يتم حشوها وهي طازجة أو في نفس اليوم الذى صنعت فيه، لأن عند تخزينها لن تستطيعي إغلاقها على الحشوة.
_في صينية مدهونة بقليل من الزبدة نضع قرص ثم نفرد عليه مقدار من العجيمة ثم نضع قرص اخر و نغلقها تماما من الحواف و نمسح سطحها يالزبدة و ندحله الى الفرن و حتى تنضج و تحمر .
_نخرجها من الفرن و نرش عليها القطر البارد و تقدم و صختين و عافية .
