معروك رمضان
معروك رمضان من اكثر الحلويات شهرة خلال شهر رمضان المبارك يتناول غالبا على فترة السحور . و هو نوع من الخبز الحلو المذاق المحشو بحشوات مختلفة او سادة يياع في رمضان في المخابز السورية و يعتبر من عادات وتقاليد رمضان في سوريا . عناصره ومكوناته واحدة ولكن قد تختلف أذواقنا وما نميل الى ان نتذوق في كل ليلة من الحشوات الداخلية ، قد يكون معجون التمر ، القشطة العربية المرصعة بحبات الفستق الحلبي ، الشوكولا النوتيلا ، او احدى انواع الفواكه المقطعة . لقد جاءت كلمة معروك اشتقاقاً من العرك أي الخلط بشكل جيد حتى تصبح متماسكة ، ففي القديم كان المعروك يحضراً يدوياً لعدم وجود آلة العجن وقتها .
مقادير معروك رمضان :
نصف كوب حليب دافئ
ربع كوب لبن زبادي
كوب ماء فاتر
ملعقتان كبيرتان حميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
نصف كأس سكر الى كوب سكر حسب الرغبة
ربع كوب زيت نباتي او نصف قالب زبدة حسب الرغبة
بيضة
خمس كوب طحين لكل الاستعمالات
يانسون شمرا حسب الرغبة ممكن الاستغناء عنه
للدهن و التلميع :
صفار بيضة مع قليل من الحليب
حبة البركة
سمسم
طريقة عمل معروك رمضان
في وعاء نضيف نصف كوب حليب الى الخميرة و السكر و نتركه حوالي عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة ، في وعاء اخر نضيف البيكنغ باودر مع اللبن وربع كوب دقيق و الملح ثم نضيف خليط الخميرة الى خليط اللبن ثم الماء و البيضة و الزيت او الزبدة ، ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة طرية و متجانسة ، تعجن حوالي عشر دقائق ، نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونتركها تختمر بين ساعة و ساعة نصف ، لتشكيل المعروك نرش السطح دقيق و نشكل العجينة حسب الرغبة ، و نتركها عشر دقائق تختمر مرة اخرى ونخبزها بفرن حامي لعشرين دقيقة او ليحمر اللون ، عند اخراجها من الفرن يمكن دهنها بقليل من القطر او تركها ناشفة حسب الرغبة و تغطى بقماش لتبقى طرية و تقدم مع الشاي و الجبنة و صحتين و عافية .
حشوات معروك رمضان
للمعروك انواع عديدة تختلف باختلاف الحشوة ، و يمكن حشو عجينة المعروك باحد الحشوات التالية : تمر مطحون ، زبيب وجوز هند وقليل من ماء الزهر ، شوكولا ، جبنة موزريلا او تترك سادة .
