ورق عنب على الطريقة السورية
محشي ورق عنب مفضل في جميع الدول العربية وله اكثر من طريقه في اعداده فهناك الطريقة المصرية و الطريقة الخليجية باضافه الزيت والليمون ، اما وصفة اليوم على الطريقة السورية .
مقادير ورق عنب ( اليبرق ) على الطريقة السورية :
كيلوغرام من ورق عنب
كوبان و نصف من الأرز المصري
نصف كيلو لحمة حمراء مفرومة
عظام خاروف
كمية من الدهنة
ثلاثة رؤوس ثوم مقشر
بهارات مشكلة
نصف كيلو من افخاذ دجاج
ملح
ماء
كوب من عصير الليمون او عصير الحصرم
نعناع يابس
طريقة عمل ورق عنب ( اليبرق ) على الطريقة السورية :
في البداية يسلق ورق عنب ثم يوضع جانبا ليصفى ، نقوم بنقع الأرز بالماء الساخن قبل ساعتين على الاقل ثم يصفى و نضع اللحمة المفرومة و الدهنة ثم نضيف البهار و الملح و نخلطهم جيدا و نزيد نصف كوب من الماء لسهولة الخلط ، تبدأ مرحلة اللف كل ورقة وحدها مع الأرز بحيث يوضع ملعقة من خلطة الأرز في قلب ورقة العنب لتطوى من الجانبين وتلف بشكل فني حتى لا تنفلت أطراف الورقة أثناء الطهي وتتخرب الوجبة فيخرج الأرز منها ، نخضر الطنجرة المناسبة للطهي و نضع في اسفلها عظام الخاروف و نبدا بترتيب ورق العنب الملفوف و نرصه جيدا و بعد الانتهاء نضع افخاذ الدجاج و نوزع الثوم المقشر و النعناع اليابس و الملح و الماء ونضع فوقه ثقل حتى لا تتفتح الحبات و يخرج منها الارز ، ثم نضيف الماء حتى يتغمر تماما و نتركه على نار عالية حتى النضوج (تقريبا ساعتان و نصف) و قبل نصف ساعة من النضوج نضيف عصير الليمون ، و عن الاستواء يصفى من المرق و يقلب في صينية كبيرة و يقدم مع اللبن بالثوم و النعنع اليابس .
يمكن ان يطهى اليبرق في قدر الضغط و بستغرق نصف الوقت الذي يستغرقه في القدر العادية .
