مربى السفرجل Quince jam
الـمربى منتوج غذائي صناعي يتم تحضيره باستعمال أنواع مختلفة من الفواكه ، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف، حيث يتم تحويلها إلى مربى كوسيلة لحفظها . وذلك بسبب كمية السكر العالية التي تضاف إليه عند طبخه، وهو ما يساعد على تخزينه وحفظه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة تصل لأشهر، وفي حال كانت كمية السكر قليلة أو إن لم يتم طبخ المربى جيداً فإنه يتوجب تبريده لحفظه من التلف . مربى السفرجل هو حلو الجبل بالشتاء يشتهر في عدة مناطق في سوريا وبلاد الشام إجمالاً .
السفرجل:
وهو شجر مثمر موطنه الاصلى غربى اسيا، وكان الرومان يقدرونه تقديرا كبيرا، وكذالك الاغريق والفراعنه، وقد عرف العرب السفرجل وتحدثت عنه كتاباتهم القديمة، وورد ذكره فى احاديث للنبي صلى الله عليه وسلم ، منها ما رواه ابن ماجه فى سننه عن طلحة بن عبيد الله رضى الله عنه قال : دخلت على النبي صلى الله عليه وسلم وبيده سفرجله، فقال: ( دونكها يا طلحة، فإنها تُجم الفؤاد) رواه النسائى من طريق اخر و قال: اتيت النبي صلى الله عليه وسلم وهو فى جماعة من اصحابه وبيده سفرجلة يقلبها فلما جلست اليه دحابها الي ثم قال: ( دونكما يا ابا ذر، فإنها تشد القلب وتطيب النفس وتذهب بطخاء الصدر)……
مقادير مربى السفرجل :
خمس حبات سفرجل طازجة
ثلاثة اكواب سكر
ثلاثة اكواب ماء
ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل مربى السفرجل :
لعمل مربى السفرجل في البداية يغسل السفرجل ويقطع إلى حزوز و تشال منه البذور ، في وعاء توضع قطع السفرجل مع 200 مليلتر من الماء يترك على النار الهادئة ليغلي و ينضج مدة 15 دقيقة ثم يصفى و نحتفظ بماء السلق ، في وعاء كبير توضع قطع السفرجل مع السكر و ثلاثة اكواب من الماء (كمية من ماء السلق و اذا لم تكفي نضيف ماء عادي حتى نحصل على ثلاثة اكواب) و يترك ليغلي مع خفض درجة الحرارة حتى يسمك ثم نضيف عصير الليمةن و نتركه قليلا على النار ثم نطفأه و نتركه ليبرد تماما ثم يحفظ المربى في مرطبانات معقمة و صحتين و عافية .
