محشي الملفوف على الطريقة السورية

تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة إعداد المحاشي من بلد إلى بلد ، وتعتمد على الخضار والأرز واللحم . و المحاشي بجميع أنواعها لذيذة و شهية و من انواعها محشي الملفوف اللذيذ و وصفتنا على الطريقة السورية .

مقادير محشي الملفوف على الطريقة السورية :

ملفوفة متوسطة الحجم (كرنب)

ماء لسلق الملفوف

للحشوة :

ثلاثة اكواب ارز مصري

نصف كيلو لحم حروف مفروم ناعم و لا مانع ان كان به قليل من الدهن

اربع ملاعق كبيرة صلصة طماطم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بهار مشكل

قليل من الماء

مقادير المرق :

عظام خاروف

اربع ملاعق كبيرة صلصة طماطم

ملعقة صغيرة نعناع يابس

ملعقتان كبيرتان دبس الرمان

ستة فصوص ثوم مهروس

ستة اكواب ماء

طريقة عمل محشي الملفوف على الطريقة السورية :

في البداية نقوم بنقع الارز في ماء فاتر ثم نبدا بتجهيز الملفوف ، في وعاء على النار نضع ماء سلق الملفوف ونتركه حتى يغلي في هذه الاثناء نقوم بفضل اوراق الملفوف عن بعضها الواحدة تلو الاخرى بهدوء و روية حتى لا تتكسر وبعد الانتهاء من كامل الكامل نبدا بوضع عدد من اوراق الملفوف في الماء المغلي و نتركها في الماء المغلي حتى تطرى و تلين اي حوالي الاربع دقائق ثم نرفعها و نضعها في صينية كبيرة و نكمل بهذه الطريقة حتى تنتهي اوراق الملفوف و نتركها جانبا حتى تبرد لنتمكن من لفها ، نبدا بتحضير الحشوة نقوم بتصفية الارز من الماء و نضعه في وعاء كبير و نضع عليه اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الملح و البهار و قليل من الماء (اذا كان اللحم حالي من الدهن يمكن وضع قليل من السمنة) و نحلطهم جيدا و هكذا تكون الحشوة جاهزة ، نبدا بعملية اللف في البداية نحضر طنجرة الطبخ فنوزع في اسفلها عظام الخروف و نتركها جانبا ثم نخضر صينية للف و ناخذ ورقة الملفوف و نقطعها الى جزئين مع مراعاة ازالة العروق ناخذ ورقة من اوراق الملفوف و نضعه على الصينية بحيث يكون الطرف الناعم ملامس لها اما الخشن فهو الذي سنضع عليه الحشوة ، نضع مقدار مناسب من الحشوة و نقوم باغلاق الاطراف و لفها مثل السبرينغ رول و نضعها في الطنجرة فوق العظام مع مراعاة الترتيب و نكمل الحشو حتى نهاية الكمية . نغمر الملفوف بالماء و نضع عليه صلصة الطماطم و الملح و النعنع اليابس و دبس الرمان و نضع عليه الغطاء و لابد من وضع ثقل عليه حتى يحتفظ الملفوف بشكله بعد النضج فمثلا يمكن وضع وعاء المونيوم عميق به ماء ، نضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ساعتين و يمكن ايضا تفحص نضوجه في النصف ساعة الاخيرة و التاكد من كمية الملح ايضا ، بعد التاكد من نضوجه نقوم بتصفية المرق و من ثم يصب في صحون التقديم و يقدم ساخنا بجانب المرق و صحتين و عافية .