فلافل على الطريقة السورية Falafel
فلافل، طعام شائع في مصر والسودان واليونان وبلاد الشام والعراق والسعودية، تسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن. تصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان أو بكلاهما مخلوطين معا. وتقلى الفلافل بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين بشكل مؤتمت.
تقدم فلافل عادة كحشو لرغيف من الخبز مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية فلافل أيضا . كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين.
الفلافل السوري او فلافل بالحمص كما يطلق عليها من أشهر الوجبات الشعبية في سوريا والمنطقة العربية كلها. فما أجمل من سندوتش من الفلافل السورية على الصباح وتتميز الفلافل السورية بانها خفيفة لأنها مصنوعة من الحمص ولا تؤدي إلى حموضة في المعدة. نقدم لكي اليوم وصفة سهلة بالصور لتحضير الفلافل السوري في المنزل لتحضيرها على الإفطار او العشاء مع الطحينة.
مقادير فلافل على الطريقة السورية :
- كوبان حمّص مسلوق
- ثلاث حبات بصل مفروم
- ربع كوب بقدونس مفروم
- 8 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
- ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
- زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
- صلصة الطحينة : طحينة ، عصير ليمون ، مل
طريقة عمل فلافل على الطريقة السورية :
1- ضعي الحمّص والبصل في الخلاط الكهربائي واخلطي جيّداً حتى تتجانس المكونات وتتماسك.
2- أضيفي البقدونس، الثوم، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل والفلفل الحار واخلطي المكوّنات جيّداً.
3- إستمريّ بالخلط حتّى يتشكّل لديك خليط على شكل شبه عجينة.
4- شكّلي الفلافل على هيئة كرات.
5- سخّني الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ اقلي كرات الفلافل حتّى تصبح ذهبية اللون.
6-يمكنك تقديم الفلافل في الطبق أو على شكل سندويش مع صلصة الطحينة والخضروات.
