مامونية mamounia

مامونية mamounia ( حلى السميد ) من أشهر وألذ الاكلات الحلبية و بعض المدن السورية و سميت بالمامونية نسبة إلى المأمون حيث كان طباخوا الخليفة المأمون يعدونها و أتت الى حلب من بغداد عن طريق الرحلات القديمة التجارية و السياحية و غيرها لترتكز صناعتها في حلب تقدم مع الجبنة كوجبة فطور .

مقادير مامونية (حلى السميد ) على الطريقة الحلبية :

كوب من السميد ( دقيق البسبوسة )
كوبان من السكر
خمسة اكواب من الماء ( يمكن الحليب حسب الرغبة )
ملعقتان من الزبدة او السمنة
قليل من القرفة او الفستق المطحون للتزين

طريقة عمل مامونية (حلى السميد) على الطريقة الحلبية :

نحضر اناء و نضعه على النار و نضع بالاناء الماء او الحليب ( حسب الرغبة ) و نضيف علية السكر و نحركه و نتركه الى ان يغلي ، و في مقلاة على النار نضع الزبدة او السمنة ثم نضع على الزبدة السميد و نقلبه جيدا” و نترك السميد الى ان يحمر لونه ثم نضع السميد المحمص بعد ذلك على الماء و السكر و نتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة و عندما يصبح المزيج بالكثافة المطلوبة نرفعه من على النار و نتركه مغطى لمدة عشر دقائق ،
ثم نزيل الغطاء و نسكب المامونية فى طبق عميق و نرش عليها القرفة او الفستق المطحون ، تقدم مع الجبنة التي تضفي مزيد من الطعم اللذيذ الى المامونية و صحتين و عافية .