خميرة الجبن ، هي مادة تساعد على تجبن الجّبن و تخثره و انفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب ، و تتواجد بنوعين ، السائلة و الصلبة و التي تكون على شكل أقراص و تباع عادة في الصيدليات ، و هي تحتوي على إنزيم الرنين و الذي يضاف للحليب ليصل إلى مرحلة التجبن ، و تسمى هذه المرحلة التجبن الإنزيمي ، إلا أنها لا تتواجد في كثير من المناطق أو البلدان فيتم استبدالها بمحلول الخل أو الليمون للوصول لمرحلة التجبن ، و هي ما تسمى بعملية التجبن الحامضي .
خميرة الجبن
استخلاص خميرة الجبن
– يتم استخلاص خميرة الجبن من العجول الصغيرة حديثة الولادة ، و التي تعتمد في غذائها على الحليب فقط ، حيث يتم أخذ المعدة وهي ما تسمى بالمعدة الرابعة ، و تنظف و تغسل جيدا و توضع في مكان مشمس و ترش بالملح و تقلب على الوجهين حتى تجف تماما .
– ثم تقطع لقطع متساوية الحجم ، و يضاف لها كلوريد الصوديوم بنسب معينة ، و من ثم يتم تنشيطها بحامض البوريك ، و تطحن للحصول على خميرة الجبن والتي تسمى المنفحة ، و منها ما يتم تصنيعها على شكل أقراص ، و منها ما تكون على شكل باودر وهي المصنعة بالطرق البدائية ، و منها ما يكون على شكل سائل .
اقرأ أيضاً :
فطيرة الجبنة الكردية .
اسهل عجينة بيتزا بدون خميرة .
اشترك في صفحتنا : https://www.facebook.com/abjadih
– تم حديثا استخلاص منفحة نباتية من أنواع معينة من النباتات كالفطر و تسمى بالمنفحة النباتية .
– يسمى الإنزيم المستخلص من معدة العجول إنزيم الرنين ، و الذي يتميز بقدرته العالية في تسريع عملية التجبن بقدرة كبيرة تفوق أنواع الإنزيمات الأخرى .
– يجب مراعاة توزيعه بشكل متساوي على جميع أجزاء الحليب حتى تنجح عملية التجبن .
– الإنزيم الحامضي يستخدم في أنواع معينة من الأجبان أشهرها جبن الريكوتا ، و من خصائص الجبن الذي يتم إعداده بالإنزيم الحامضي أن يكون ليِنا و يتفكك بسرعة ، بينما الجبن المعد بالإنزيم الحيواني يكون قاسيا و يمكن حفظه لأشهر عديدة .
الى هنا نصل الى ختام مقالنا خميرة الجبن ، نتمنى ان تكون مقالة خميرة الجبن مفيدة و ممتعة .
