مقلوبةباذنجان

تعد مقلوبة باذنجان من الأطباق الشهية والمفضلة في العالم العربي، ويمكن استخدام العديد من المكونات المختلفه لتحضيرها والحصول على فوائدها، كالباذنجان والبطاطا والخضروات،وفي هذا المقال سنطرح لكم طريقة عمل مقلوبة باذنجان.

مكونات مقلوبة باذنجان

• خمس حبات متوسطة الحجم من الباذنجان .
• سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• بصلة واحدة مقطعة.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبتان من الكرات.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ورقة من ورق الغار.
• عودان من الزعتر.
• حبتان من الهال.
• ملعقة صغيره من القرفه الناعمه او عود واحد من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ربع باقة من البقدونس مقطعه ناعمه.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• زيت للقلي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ربع كوب من المكسرات المحمصة؛ كالصنوبر، والفستق الحلبي.

لقراءة المزيد طريقة عمل الحلاوة الطحينية

طريقة تحضير مقلوبة باذنجان

• نقوم بتسخين كأس من الزبده مايقارب 200 غرام في قدر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نضيف موزات الضأن، ونشوحها جيداً.
• نضيف كلا” من الملح، والبهارات، والبصل، والجزر، والكرات، والثوم، وورق الغار، والزعتر، والهال، والقرفه، والقرنفل، والبقدونس، والماء.
• عند غليان الماء نتخلص من الزفره بإزالتها ،ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعه في قدر مغطى.
• تقطيع الباذنجان الى دوائر متساويه متوسطة السماكه ورشها بالملح وتوضع بالمصفاة.
• ثم نقوم بتجفيف الباذنجان من قطرات الماء المتبقية،وقليه في كمية وافره من الزيت.
• نخرج قطع اللحم من المرق بعد نضوجها، وتصفية المرق.
• إضافة الباذنجان على مرق اللحم، وغليه قليلاً معه، مع مراعاة ترك القليل من الباذنجان للزينة.
• نغسل الأرز وننقعه لمدة نصف ساعة، ونصفيه جيداً من الماء.
• نذوب الزبدة في قدر ،ونضيف الأرز، ونعمل على تشويحه لمدة خمس دقائق، الى ان يتحمص قليلا”.
• ثمَّ إضافة مرق اللحم مع الباذنجان، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تحضير قالب للمقلوبة، ورشه بالقليل من الصنوبر المحمص والفستق، ثم وضع قطع اللحم في القالب، ووضع فوقها طبقة من الباذنجان المتبقي للزينة، ثمَّ وضع الأرز، ووضع قطع الباذنجان الموجود في الأرز على أطراف القالب، مع مراعاة الضغط القليل عليها.
• قلب القالب في طبق التقديم، ورش بهار الدقة على وجه الطبق.

اشترك في صفحتنا على الفيسوك https://www.facebook.com/abjadih