خبز
خبز Bread هو الغذاء الاساسي لشعوب العالم ، مكوناته الرئيسية الطحين ، الماء و الخميرة . هناك طرق كثيرة لاعداد الخبز تختلف من بلد إلى آخر . و تاتي اهمية الخبز للانسان من احتواءه على مواد كربوهيدراتية تمد الإنسان بالطاقة و تزوده ببعض احتياجاته من المتطلبات الغذائية الأخرى .
انواع الخبز :
الخبز العربي :
مقادير الخبز العربي :
4 أكواب دقيق
ملعقة طعام خميرة
ملعقة طعام سكر
ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن
طريقة عمل الخبز العربي :
في وعاء عميق نضع الدقيق و الملح و نخلطهما ثم نعمل حفرة في الوسط و نضع الخميرة و السكر و نصف كاس ماء دافئ ، و نغطي الوعاء لمدة عشر دقائق نجد أن المزيج كوّن رغوة ، ثم نضيف المزيد من الماء و نستمر في العجن حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و نتركها عشر دقائق اخرى لترتاح .
نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم , و ندحرجها على قليل من الدقيق ، ثم نضعها في صينية مرشوشة بالدقيق و نغطي الصينية و نضعها في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة .
نرش الدقيق على الطاولة ، و نأحذ كرة من كرات العجبن و نفردها بالشوبك حتى تصبح كالقرص بسماكة قليلة لتاحذ شكل رغيف الخبز و نتركها لترتاح لمدة ربع ساعة ، ثم نضع رغيف الحبز في الفرن للخبز و نتكه حتى ينتفخ و يحمر و ينضج .
خبز الصاج :
مقادير خبز الصاج :
4 أكواب دقيق
ملعقة طعام خميرة
ملعقة طعام سكر
ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن
طريقة عمل خبز الصاج :
بعد تحضير العجينة كما في طريقة عمل الخبز العربي المذكورة سابقا , نرش الدقيق على الطاولة ، و نأحذ كرة من كرات العجبن و نفردها بالشوبك حتى تصبح كالقرص بسماكة قليلة جدا لتاحذ شكل رغيف الخبز الكبير الرقيق و نضعها على صاج ساخن و نتركها على الصاج حتى تبدا بالانتفاخ و تحمر قليلا نقلب القرص على الجهة الثانية حتى ينضج نقوم برفعه و تقديمه .
الخبز التركي pide :
مقادير الخبز التركي :
كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
لوجه الخبز : صفار بيضة ، 2 ملعقة صغيرة ماء ، حبة سوداء او سمسم
طريقة عمل الخبز التركي :
ينخل الدقيق والملح و نصنع حفرة في وسط الدقيق , نضع الخميرة و السكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق و تعجن الخليط الى ان تتكون عجينة ناعمة , ثم توضع العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق الى ان تتكون عجينة مطاطية ، تغطى و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة الى ان تتضاعف ثم تقسم العجينة الى ثلاثة كرات تفرد كل واحدة على شكل دائرة بقطر 15 سم و توضع في صينية مرشوشة بالطحين ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة , ثم تدهن بالبيض وترش بالحبة السوداء او السمسم و توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق الى ان تحمر ثم تقدم .
التميس الافغاني
مقادير التميس الافغاني :
2 كوب دقيق ابيض
4 ملعقة طعام سمن غير مذوب
2 ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
ملعقه صغيره باكنج صودا
كوب ماء مذاب ملح حسب الرغبه
6 ملاعق صغيره حليب بودره
طريقة عمل التميس الافغاني :
لعمل عجينة التميس نخلط الدقيق و الحليب البودره و الباكنج صودا مع بعض , نعمل حفره في الوسط , نصب نصف كوب ماء مع الملح و نصف كوب ماء مع الخميره و نضيف ملعقة السمنه و نعجن حتى يتماسك و لا يلتصق باليد , ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما تكرر العملية هكذا حتى يبقى قليل من السمن , تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن , و تترك لترتاح من ساعه الى ساعتين .
نشغل الفرن و نضع صينية الخبز في الفرن حتى تسخن نفرد العجينه على شكل رغيف و تخرم بالشوكه نحرج الصينية الساخنة من الفرن و نضع رغيف التميس فيها و نرجعها الى الفرن حتى تحمر وجهها نخرجها و نقدمها .
