طريقة عملمعجنات

طريقة عمل عجينة الفطائر

طرق عمل عجينة الفطائر Pastry dough ، سنورد لكم طرق متعددة لصنع و عمل عجينة الفطائر و البيتزا و الخبز و انواع المعجنات .

طريقة عمل عجينة الفطائر التقليدية :

العجينة التي تستخدم لجميع المعجنات و الخبز و البيتزا و غيرها

مقادير العجينة :

ثلاث اكواب طحين ابيض قابل للزيادة حسب نوع طحين الزيادة قابلة لكوب واحد فقط
ملعقتان كبيرتان خميره فوريه
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة ملح
ثلاث ملاعق سكر
نصف كوب زيت
كوب حليب دافئ
نصف كوب ماء دافئ
الطريقة : نخلط جميع المكونات في الخلاط عدا الدقيق و البيكنج باودر ننخل الدقيق و البيكنج بودر فوق الخليط و نعجنها حتى تتماسك وتصبح عجينة لينة .

طريقة عمل عجينة العشر دقائق :

عجينة العشر دقائق : تتميز أنها سهلة و هشة و تستخدم لجميع أنواع المعجنات

مقادير عجينة العشر دقائق :

نصف كوب زيت
كوبان من الماء الدافئ
خمسة اكواب طحين
ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
ملعقتان كبيرتان سكر
ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل عجينة الفطائر العشر دقائق : نخلط 2 كوب من الطحين مع الماء و السكر و الخميرة و الحليب و نغطي العجين ونتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق وستلاحظين وجود فقاعات على الوجه . اعملي على إضافة الزيت و باقي الطحين و اعجني المكونات جيداً و لاحظي أنها يجب أن لا تلتصق بيديك واستعملي العجينة فوراً .

عمل عجينة سهلة للكميات القليلة :

مقادير العجينة :

كوبان و نصف دقيق
ملعقة طعام خميره فوريه
نصف ملعقة كبيره بكنغ بودر
رشة ملح
3 ملاعق حليب بودره
سكر ( للمعجنات المالحة مثل بيتزا و كرواسان و غيره ضعي السكر 3 ملاعق طعام ) ( للمعجنات الحلوه مثل خلية نحل و سينابون و دونات و غيره ضعي سكر ثلث كوب اي اقل من النصف الكوب بقليل )
نصف كوب زيت
كوب ماء دافي ( الماء دافئ يجعل العجينه تختمر وتنفخ أسرع )
طريقة عمل العجينة : ضعي كل المقادير الجافه بوعاء عميق ( دقيق وخميره و بكنغ بودر و ملح و سكر و حليب ) اخلطيها مع بعض ثم ضعي فوقها زيت و اخلطيها ثم ضعي كوب ماء دافي و لكن بتدريج و اخلطيه جيدا و كلما زاد وقت العجن تظهر النتيجه افضل أي تقريبا لايقل العجن باليد عن 10 دقائق حتى تصبح العجينه غير لاصقة باليدين اما بالعجانه المدة تقل حتى نشاهد العجينه ملساء لا يوجد فيها تكتل .

طريقة عمل العجينة الذهبية لجميع المعجنات :

عجينة تستخدم لجميع المعجنات و الفطائر قوامها اسفنجي وذات لون ذهبي

مقادير العجينة الذهبية :

كوبين و نصف دقيق
ملعقة و نصف طعام كبيره خميره فوريه
ملعقة و نصف طعام كبيره بكنغ بودر
رشه ملح
ثلاث ملاعق طعام سكر
ربع كوب زيت
نصف كوب لبن رائب ( زبادي و ليس حليب )
علبه واحده زبادي
طريقة عمل العجينة الذهبية : ضعي المواد الجافه واخلطي ثم ضعي الزيت واخلطي ثم لبن واعجبني ثم زبادي واعجني وكلما طولتي عجن تطلع نتيجه افضل حاولي ماتقل عن 10 دقائق عند الانتهاء من العجن ضعي زيت في يدك كوريها وضعيها بوعاء محكم الغطاء اجعليها تختمر نصف ساعه ثم شكليها حسب الرغبه ثم اتركيها بعد التشكيل ربع ساعه او 10 دقائق حتى تنتفخ .

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق