الشمندر أو الشوندر أو البنجر نوع نباتي جذري درني يقسم الشمندر لنوعين أولهما بنجر السكر و الثاني يستخدم كمسلوق أو في المخللات . للشمندر فوائد جمة إذ يستعمل في علاج فقر الدم ، فضلا عن أنه مصدر لحمض الفوليك و فيتامينات b2 ، c ، a إضافة إلى أنه غني بالبوتاسيوم و المغنيزيوم و مدر للبول . يعد متبل الشمندر Beetroot Mutabbal من المقبلات المشهورة كثيراً في بلاد الشام و تركيا .
مقادير متبل الشمندر :
- خمس حبات شمندر متوسطة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للزينة :
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
طريقة عمل متبل الشمندر :
- يسلق الشمندر إلى أن ينضج ثم يبشر على الجهة الخشنة من المبرشة او نضعه بمحضرة الطعام حتى يصبح مهروسا .
- في وعاء تخلط الطحينة مع عصير الليمون حتى يصبح سميكاً ويفتح لون الطحينة ثم تضاف الماء بالتدريج حتى تحصل على السماكة المطلوبة .
- يضاف الشمندر والثوم والملح للطحينة و يخلطوا جيداً .
- يفرد في صحن التقديم ويصب فوقه زيت الزيتون و يزين بالبقدونس المفروم و يقدم مع الخبز العربي و صحتين و عافية .
