الخردل

الخردل هو احد النباتات وهو تابع للمواد العطرية التي تستخدم كتوابل ، تكون بذور الـ خردل بيضاء أو صفراء أو سوداء ،
كما يوجد دقيق الـ خردل وهو دقيق الخردل الأسود فهو المسحوق الناتج من طحن بذور الـ خردل .

انواع الخردل

الخردل الاسود

بذور الـ خردل الأسود لديها طعم لاذع أكثر و الذي يطلق عطرًا سامًا يمكن أن يسبب بثرات على الجلد .

الخردل الابيض

بذور الـ خردل الأبيض صفراء اللون، و هي خفيفة و  تستخدم في صنع غاز الـ خردل الأصفر الأمريكي .

الخردل البني او الهندي

بذور الـ خردل البني ، هو يكون أصفر غامق اللون ، يمتاز هذا النوع من الـ خردل بطعم لاذع و رائحة قوية ويستخدم
هذا النوع لصنع غاز الـ خردل .

كيفية حفظ الـ خردل

يجب حفظ بذور أو مسحوق الـ خردل في حاويات مغلقة في مكان بارد ومظلم وجاف ، يجب أن يتم حفظ بذور الـ خردل
أو زيت الـ خردل في الثلاجة .

اضرار الـ خردل

لا يسبب الـ خردل أي آثار جانبية عند استخدامه ، فإن بذور الـ خردل لا تعد من مسببات الحساسية للجلد ، فإنها لا تحتوي
على كميات من الاوكزالات أو البيورينات المضرة .

المحتوى الغذائي للخردل

البذور المستخرجة منه هي مصدر ممتاز من السيلينيوم و مصدر جيد  للمنجنيز ، كما ان الـ خردل يحتوي من مركباته احماض

اوميغا 3 الدهنية والمغينيسيوم والفوسفور والتربتوفان .

كما ان حبوب الـ خردل لها العديد من القيم والعناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والالياف القابلة للذوبان والالياف الغير

قابلة للذوبان ، ويحتوي ايضا على السكر والفيتامينات والمعادن والاحماض الدهنية والاحماض الامينية وغيرها .

تاريخ الـخردل

ذكر في القران الكريم والكتاب المقدس ، والـ خردل معروف من قديم الزمان ، استعملوه الرومان قديما لتتبيل

الصلصات الحارة والخاصة بهم ، فهو يعتبر فاتح شهية .

في فرنسا كان هناك جمعية صانعي الخردل ، نشأت هذه الجمعية بعد ان كان الـ خردل يصنع في المنازل هذا كان

في ايام القرون الوسطى حتى القرن التاسع عشر الميلادي .

قام السيد جيريما كولمن الانجليزي في القرن التاسع عشر  بترويج مسحوق الـ خردل عن طريق مزجه بالماء ، ليكون

فاتح للشهية .