كبة البطاطا

كبة البطاطا Kubba Potatoes من وصفات المطبخ التركي مكونها الاساسي عجينة البطاطا و البرغل المتبلة المحشوة بلحم الضان المفروم الناعم .

مقادير كبة البطاطا الطريقة التركية :

نصف كيلو لحم ضان مفروم ناعم
350 غرام صنوبر مقلى بالسمنة
50 غرام جوز مقطع لقطع صغيرة
حبة واحدة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
بقدونس مفروم وناعم
كوب واحد دقيق
نص كيلو بطاطا مسلوقة جيداً مقشرة و مهروسة
2 كوب برغل ابيض مغسول و منقوع
ملعقة قرفة
زيت نباتي لقلي كبة البطاطا
كوب بقسماط للتغطية

طريقة عمل كبة البطاطا :

باستخدام ماكينة الكبة الكهربائية يطحن البرغل جيداً , تفرم البطاطا المسلوقة بمفردها ، مع مراعاة أن تكون البطاطا فاترة ليست ساخنة .
يعجن البرغل و البطاطا و البقدونس المفروم في وعاء كبير ، ثم يطحن مع بعضة على مفرمة اللحم مرةً ثانية . نضيف الملح و الفلفل الاسود و الدقيق والكمون يعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة نضع ملعقتي زيت نحمر الصنوبر و الجوز معاً في قدرٍ، حتى يصبح اللون ذهبياً و نضعهما جانباً، في نفس القدر و نفس الزيت نضع البصل ليذبل ثم نضع لحم الضان المفروم و نقلبة جيدا لينضج جبدا .
عند نضوج اللحم ، نضيف الملح ، الفلفل الاسود ، القرفة ، نقلب قليلا لمدة 5 دقائق ثم نطفىء النار، نضيف الصنوبر ، الجوز للحم و يقلب نكور او نكبكب الكبة على شكل حبات الكبة المألوف مع تبليل ايدينا بالماء البارد من وقت لاخر، حتى لا تلصق العجينة ع راحة الكف . نضع كمية من الحشوة ونغلقها براحة اليد مع مراعاة ان لاتكون كبة البطاطا رقيقة كثيراً عند الانتهاء من حشو الكمية ، نغمس حبات الكبة في البقسماط كى تتغطى بطبقة رقيقة و في مقلاة عميقة، نحمي زيت القلي على نار قوية ونقلي الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً . ترفع حبات كبة البطاطا من المقلاة ، تصفى من الزيت و تقدم ساخنة .