طريقة عمل البيتزا

البيتزا Pizza ، وصفة اصولها تعود الى دول شرق البحر الأبيض المتوسط حيث كانوا يضعون العجين على حجر ساخن و يغطونها بأنواع المكونات المختلفة مثل اللحم والخضروات ، ثم نقلها عنهم الجنود الايطاليون الى ايطاليا حيث قام الايطاليون باضافة صلصة الطماطم و جبن الموزاريلا ثم نقلها المهاجرون الايطاليون إلى أمريكا ، و اقتصر بيعها في الاحياء الايطالية في المدن الكبرى في امريكا ثم بعدها انتشرت الوجبة و اصبحت من الوجبات العالمية و اصبحت لكل دولة طريقة عمل البيتزا الخاصة بها ، وتعد مدينة نابولي من المدن الاكثر شهرة في تحضير البيتزا الايطالية .
تتكون البيتزا التقليدية من العجين ، صلصة الطماطم ، الجبن و أحياناً تحتوي على لحم مفروم . إلا أنه حالياً تم ابتكار أنواع عديدة من البيتزا .

طريقة عمل البيتزا :

القواعد الأساسية في طريقة عمل البيتزا :

تسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة نصف ساعة قبل ادخال البيتزا .
لتكون لدينا بيتزا ذات لون شهي و قرمشة جيدة يُفضّل وضعها على صاج أو قطعة رخام .
يفضل اختيار نوعية جيدة من الدقيق .
اختيار مكونات طازجة يزيد من لذة البيتزا .
عدم وضع مكونات كثيرة ترهق العجينة ، و الافضل وضع عدد قليل من المكونات و لكن ذلك يعود لما يفضله عشاق البيتزا .
نخل الدقيق مهم جداً للتأكد من خلو العجينة من التكتلات والشوائب .

مكونات عجينة البيتزا :

ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف علبة صغيرة من اللبن الزبادي
كوب حليب دافئ
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ثلاث ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغير باكنج بودر
رشة ملح
 

 

انواع عجينة البيتزا :

العجينة الرقيقة : رقيقة السماكة هشة
العجينة المتوسطة السمك
العجينة السميكة
عجينة البر : مصنوعة من دقيق البر ، صحية
عجينة اطراف الجبنة : اطراف العجينة محشوة بالجبن
عجينة طبقات الجبن : طبقتين من العجين محشوة بالجبن

طريقة عمل عجينة البيتزا :

يوضع في آلة العحن الكهربائية كوب الحليب السائل مع اللبن و تترك لتخلط جيدا .
يضاف كوب من الدقيق مع الخميرة و السكر و يخلط المزيج لمدة دقيقتين .
يسكب الخليط في وعاء و يضاف الملح ، والباقي من أكواب الدقيق كوبين ، والباكنج باودر ، و تعجن العجينة جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق .
تغطى العجينة و تترك في مكان دافئ حتى تتخمر .
تحضر في هذا الوقت صلصة البيتزا .

مكونات صلصة البيتزا :

بصلة صغير مقطعة
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ثلاث حبات من الطماطم
فلفل رومي أو حار أحمر اللون
نصف ملعقة صغيرة من السكر
رشة ملح و فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب

طريقة عمل صلصة البيتزا :

تقطع البصلة و تقلب في الزيت و تضاف الطماطم مع الفلفل الحلو او الحار حسب الرغبة و يغطى المزيج قليلا حتى تنضج المكونات .
يضاف الملح ، و الفلفل الأسود ، و رشة سكر و القليل من الكاتشاب أو رب الطماطم أو يُمكن خلط الاثنين معاً .
يترك المزيج حتى يجف و ياخذ قوام الصلصة .
تترك الصلصة حتى تبرد و لا توضع ساخنة على العجينة .
و للبدء في تحضير البيتزا تفرد العجينة و بعد أن تبرد الصلصة توزع على العجينة و تضاف المكونات الأخرى ومن ثم تدخل للفرن .

اضافات البيتزا :

للبيتزا انواع كثيرة تختلف باختلاف الاضافات و من هذه الاضافات التي يمكن اضافتها للبيتزا :
الدجاج ، اللحم ، البيبروني ، الفطر ، البصل ، الروبيان ، السمك ، السجق ، الطماطم ، الزيتون ، الفلفل الحار ، النقانق ، انواع الاجبان ، الجرجير ، الكباب ، الشاورما ، التونة ، الاناناس ، الريحان ، الذرة ، صوص الرانش ، صوص الباربيكيو ، و الكثير من الاضافات الاخرى التي تختلف باختلاف طريقة عمل البيتزا .