الكنافة بالجبنة Konafa with cheese

الكنافة Konafa من أشهر الحلويات الشرقية . ويرجع أصل “الكنافة” إلى العصر الفاطمي وكانت زينة موائد الملوك ، وكلمة “كنافة” هي اسم عربي أصيل .
هناك أربعة أنواع من الكنافة حسب شكلها :
الكنافة الخشنة: مكونة من شعيرية طويلة ورفيعة .
الكنافة الناعمة: قطع ناعمة من عجينة الكنافة التي تصنع من طحين الفرخة .
الكنافة المبرومة: تتكون من شعيرية طويلة و رفيعة على شكل أنابيب محشوة بالجبن و الفستق الحلبي .
الكنافة المحيرة: تتكون من خليط من الكنافة الناعمة والخشنة .
و لكل بلد طريقة في صنع الكنافة و حشوها ، فأهل الشام يحشونها بالقشطة ، و أهل نابلس برعوا في كنافة الجبن حتى اشتهرت وعرفت بالكنافة النابلسية . و تبقى بلاد الشام هي الأشهر في صنع الكنافة ، فهم برعوا بصناعتها فعملوا منها الكنافة المبرومة , البللورية, المغشوشة, المفروكة و غير ذلك من الأنواع . تحشى الكنافة بالإضافة للقشدة او الجبن الحلو باللوز و الفستق و الجوز ، وتسقى بعسل النحل و السكر المعقود المضاف إليه ماء الورد .

 

مقادير الكنافة بالجبنة :

نصف كيلو غرام شعيرية الكنافة

نصف كيلو غرام جبنة بيضاء

كوب و نصف جبنة موتزاريلا

نصف كوب سمنة

فستق مبشور للتزيين

مقادير القطر (الشيرة) :

كوبان سكر

كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

عود قرفة او ملعقة صغيرة ماء الزهر لتنكيه القطر (حسب الرغبة)

طريقة عمل الكنافة بالجبنة :

في البداية ننقع الجبنة البيضاء في الماء البارد لليلة كاملة حتى نتخلص من ملوحتها و في اليوم التالي نصفي الجبنة و نفرطها و نخلطها بجبنة الموزتريلا و نضعها جانبا ، نفتت الكنافة و في مقلاة على النار تضع الكنافة و نضع عليها السمنة و نقلبها على النار لتتحمص قليلا ثم نرفعها عن النار ، نحضر الصينية و ندهنها بقليل من السمنة و نمد نصف كمية الكنافة و نضغطها جيدا ثم نوزع كمية الجبنة التي جهزناها ثم نرص الكمية المتبقية من الكنافة و ندحلها الى الفرن لمدة نصف ساعة او حتى تتحمر من الاطراف ثم نحمرها من فوق قليلا و نخرجها و نسقيها بالقطر البارد و نرش عليها الفستق المبشور و تقطع و تقدم دافئة و صحتين و عافية .

طريقة عمل القطر (الشيرة) :

في وعاء على النار نضع السكر و الماء و عصير الليمون و نتركهم دون تحريكهم حتى يغلو بعد الغليان نتركهم لمدة اربع دقائق ثم نطفا النار و نضيف المنكه المرغوب به و نترك القطر ليبرد تماما .